Arancine
En arancina ferdig fylt med ragù og mozzarella, klar til panering og fritering
Tradisjonell siciliansk rett med ris, kan være enten forrett eller hovedrett. Inneholder over hodet ingen appelsin, men er formet som en appelsin - derav navnet (arancia er appelsin på italiensk).
Arancine kan lages store eller nokså små etter behag. Du trenger utover ingrediensene frityrgryte, langpanne og plastfolie, og det er en fordel om du har laget ragù på forhånd og tatt den ut av fryseren ca. en time før du begynner med arancine.
Oppskrift på ragù finner du her: Soffritto (ragù)
Variasjon: I stedet for mozzarella og ragù som fyll, kan du bruke skinke og annen ost, eller grønnsaker. OBS – unntatt ost, må alt du putter inn være stekt/kokt. I stedet for caciocavallo-ost kan du bruke parmesan eller Jarlsbergost
Smør og revet ost i en bolle, den kokte risen has oppi her og det blandes sammen (mantecare)
Ingredienser - 4 porsjoner
1 liter vann
1 pose safran (0,15 g, tror det er halv teskje)
250 g ris type hvit og kort og polert (ikke basmatiris, helst erborio eller risotto-ris)
1 klype salt
50 g ost caciocavallo revet (litt hard ost, men ikke så hard som parmesan, men det går også med parmesan eller vellagret jarlsberg)
50 g smør
ca. 200 g ragù (kjøttsaus laget på forhånd, tas ut av fryseren en times tid før den skal brukes)
1 mozzarella
3-4 dl hvetemel
Noen dl vann
Griljermel (bruker ikke en hel pakke)
Solsikke- eller peanøttolje (2-3 liter) i en kjele eller bruk en frityrgryte
Tilberedning
1. Kok opp vann med safran, litt olje i vannet og en klype salt
2. Når det koker, ha oppi risen - kokes i 12 minutter
3. Riv osten oppi en bolle sammen med smøret
4. Gjør klar en langpanne og kle den med plastfolie
5. Hell ut ris i dørslag, ha risen over i bolla med smør og revet ost, dette skal røres godt sammen (mantecare)
6. Hell blandingen over i langpanna dekket med plast, i et tynt lag over hele langpanna. Dette dekkes igjen med nytt lag plastfolie, det er viktig at ikke risen tørker ut. La det stå og kjøle.
7. Del opp delvis tint ragù og mozzarellaost i passende firkanter
8. Når risen er avkjølt, legg et lag med ris i en krummet håndflaten så det blir en liten grop. Legg en bit ragù og en bit mozzarella i midten, klem risen sammen over fyllet (tilsett liit mer ris dersom det trengs) og trill klumpen i hånda så det formes en ball uten "hull" inn til fyllet. Vanligvis 2 boller til hver.
9. Varm opp frityrgryta
10. Bland hvetemel med litt vann av gangen, røres sammen til en jevning og ta oppi en klype salt
11. Lage pastella: ballene dyppes i blandingen av mel og vann og rulles etterpå i griljermel.
12. Så friteres bollene i varm olje, ca 2-3 minutter til de er gylne. Spises varme!
Risen kokt i safranvann fordeles ut i tynt lag i langpanne, plastfolie under og over så risen ikke tørker ut
Legg avkjølt ris i hånda, form en grop. Legg ragù og mozzarella oppi, dekk til og form en ball av risklumpen med innhold
Risballene med fyll dyppes i blandingen av mel og vann, og så rulles de i griljermel før de fritteres
Denne oppskriften er fra matkurs arrangert 19.09.2015, tema: "Sicilia og Palermo".
Matkursene er arrangert av Språkskolen Ciao med Filippo Ercole som kokk.
Vil du lære italiensk eller å lage italiensk mat i Oslo, sjekk hjemmesiden: https://ciaoitalia.no/