Soffritto (ragù)
En full kjele med soffritto kokt i flere timer - klar til bruk som ragù
Husk at i et ekte italiensk kjøkken finnes ikke "spaghetti bolognese", men pasta al ragù!
Når du først lager ragù, kan du gjerne lage en ekstra stor porsjon og fryse ned resten i porsjonspakker. Basisen er soffritto (gulrot, løk og selleri), som kan blandes med forskjellige kjøttyper - her med kjøttdeig. Grønnsakene i soffritto kan hakkes i små biter, enten veldig små etter kjøring i foodprocessor, eller skjæres i nokså små biter med kniv.
Hakkede tomater kan du ordne sjøl, den beste typen til ragù er godt modne "san marzano"-tomater (de avlange). De skoldes i varmt vann noen sekunder, så flås skinnet av og resten hakkes i småbiter.
Ingredienser 6 porsjoner:
1-2 gulrøtter
1 løk
1 selleri
Olivenolje
300 g kjøttdeig
1 klype salt
2 bokser hakkede tomater
Rosmarin og evt laurbærblad, pepper o.l.
Tilberedning:
1. Skrell/rens gulrot, selleri og løk og kjør sammen i foodprocessor
2. Hell olje i en gryte, og varm på sterk varme grønnsaksblandingen
3. Legg oppi kjøttdeig og en klype salt og la det koke sammen på sterk varme til det meste av væsken fra grønnsakene er kokt inn
4. Hell oppi hakkete tomater, bland sammen og skru ned varmen så det står og bobler/småkoker i minst to, men gjerne 5 timer
5. Ta oppi krydder som rosmarin, lauvbærblad, hvitløk, pepper o.l. etter smak og behag
Soffritto: Løk, gulrot og selleri kjøres i foodprocessor
Soffritto kjørt i foodprocessor til det er finfordelt
Tilsett kjøttdeig, tomater og krydder, og så la det koke noen timer til ferdig ragù
Serveringstips:
Pasta al ragù:
1. Kok opp en stor kjele med vann
2. Ha oppi pastaen, her anbefales typen maccheroni, og kok til den er "al dente"
3. Ta opp en porsjon kokte maccheronirør på tallerkenen, hell over en sleiv med ragù og dryss revet parmesan/grana padana over
Eller risotto al ragù - se egen oppskrift
Pasta al ragù
Denne oppskriften er fra matkurs arrangert 25.05.2019.
Matkursene er arrangert av Språkskolen Ciao med Filippo Ercole som kokk.
Vil du lære italiensk eller å lage italiensk mat i Oslo, sjekk hjemmesiden: https://ciaoitalia.no/