Risotto al ragù
Risotto al ragù tilberedt i steikepanna
Ragù - hvis ikke du har en porsjon ferdiglaget ragù du kan ta ut av fryseren, må du først lage ragù hvor basisen er soffritto (gulrot, løk og selleri) blandet med kjøttdeig eller annen type kjøtt (eventuelt helt uten kjøtt).
Se egen oppskrift Soffritto (ragù)
Risotto - bruk risottoristype, ikke vanlig ris som skal kokes eller legges i vann først. Her tas risen oppi varm panne uten olje eller annen væske enn den som er i soffrittoen, så risen "ristes".
I Milano har de safran i risottorisen, og da kalles det risotto al milanese.
Soffritto - løk, gulrot, selleri
Ingredienser:
Ragù - en stor sleiv per person
Risottoris - en neve per person
Vann
Grønnsaksbuljong
Salt
Parmesan eller grana padana-ost
Tilberedning:
1. Til to porsjoner: Ta et par store sleiver med ragù oppi en varm steikepanne uten olje
2. Hell oppi to never risottoris og bland det sammen, så risen blir litt "ristet" i tørr panne med høy varme først i noen minutter.
3. Hell oppi litt vann eller buljong (vann og litt grønnsaksbuljong) mens blandingen koker videre, og ta oppi en klype salt
4. Skru ned varmen og la det småkoke videre i 20-30 minutter til risen er passe "al dente", pass på å helle oppi litt mer vann etter behov og rør stadig om så det ikke svir seg
5. Når risottoen er ferdig, ta oppi litt parmesan og bland inn dette, og legg en porsjon på hver tallerken
6. Mantecare: Noen alternativer er å tilsette revet parmesan/grana padano, eventuelt blande inn litt smør eller fløte blandet i risottoen
Ragù og risotto-ris tørt i varm panne noen minutter først
Fyll på vann og grønnsaksbuljong etter behov, holdes fuktig så det ikke svir i bunnen
Denne oppskriften er fra matkurs arrangert 25.05.2019.
Matkursene er arrangert av Språkskolen Ciao med Filippo Ercole som kokk.
Vil du lære italiensk eller å lage italiensk mat i Oslo, sjekk hjemmesiden: https://ciaoitalia.no/